“这个位置可以，后续租金怎么算还得再谈清楚。”近日，在三坊七巷附近的一间铺面前，台胞张敦为又开始盘算起一门新生意。主街上人流不断，他一边看铺面位置，一边和合作伙伴算租金、设备投入和后续运营成本。几轮沟通后，他决定先把这个铺面盘下来，准备再开一家台湾小吃店。

这已经不是张敦为第一次“折腾”餐饮。马尾的食品工厂、澳门路上的台湾菜餐厅、今年5月刚开业的第二家台湾小吃店，再加上眼前正在筹备的新店……从台湾彰化来到福州这些年，张敦为的“美食版图”越铺越大。

“最早其实就是一碗牛肉面。”他说。十多年前，他怎么也没想到，自己会因为这一碗面，在福州待下来，而且一待就是这么多年。

张敦为

一面相逢，扎根有福之州

如果没有那碗牛肉面，张敦为的人生或许会是另一条轨迹。

过去，张敦为在台湾从事生物科技行业，做蔬果发酵、酵素等产品研发和销售。因为工作需要，他常年往返两岸，在上海、广州、杭州等地参展、洽谈业务。也是那段经历，让他对味道格外敏锐。

一次到杭州参展结束后，他顺道来到福州，看望在这里工作的大学同学。知道他喜欢下厨，朋友便提议：“做一碗台湾牛肉面给我们尝尝吧。”

张敦为二话不说进了厨房。牛肉、汤头、香料，他按照记忆里的味道一点点调整。一碗牛肉面端上桌，朋友吃完后脱口而出：“你干脆留在福州开店吧。”

一句玩笑话，却让张敦为认真思考起来。“第一次来福州，我就觉得这座城市挺舒服的。”他说。街道干净、生活节奏适中，人与人之间也格外友善，让他很快就喜欢上了这里。

2015年前后，他开始频繁往返福州，后来索性留下发展。从奶茶店到食品工厂，再到澳门路上的“惹牛”餐厅，他把记忆里的台湾牛肉面和台湾小吃搬到了福州。

然而，2019年餐厅刚开业不久，就遇上了疫情。客流骤减，经营压力陡增，最困难的时候，他也曾犹豫过要不要坚持下去。

真正让他留下来的，是一批又一批熟客。有人隔三差五来吃一碗牛肉面；有人吃过一次，又带着朋友再来；还有不少台湾同胞走进店里，尝了一口便感叹：“好久没有吃到这么熟悉的味道了。”

“听到这句话，就觉得再辛苦也值得。”张敦为说。

后来，他给餐厅取名“惹牛”。“惹上了，就离不开了。”说的是牛肉面，也是他和福州的缘分。最初，是一碗牛肉面把他带到了这里；如今，却是这座城市，把他留了下来。

左宗棠鸡

一味深耕，还原家乡记忆

“等等，我先试一下。”菜刚出锅，张敦为没有急着让服务员端出去，而是舀起一点汤汁放进嘴里，细细品味。研发新菜时，这样的动作他常常要重复好几遍。一道菜有没有达到记忆里的味道，他总要自己反复试过才放心。

“很多味道，我一吃，大概就知道它是怎么组成的。”他说。这种对味道的敏锐，并非一天练成。早年从事生物科技研发时，他长期负责产品调味和新品开发，久而久之，舌头练得“会分析味道”。如今，这份本领被他带进了厨房。

“全部从台湾运食材过来，不现实。”张敦为说，“重要的不是食材从哪里来，而是你知不知道那个味道是怎么来的。”

这些年，他几乎把福州的菜市场逛了个遍。做卤肉饭，他坚持选用猪颈肉，因为“小时候吃的就是这个口感”；为了复刻台湾街头的花生卷冰淇淋，他专门定制春卷皮，又从台湾采购花生砖；炸地瓜球时，他反复试验不同品种的地瓜，只为了炸出记忆里的香气和Q弹。

去年，他索性把原本主打牛肉面和小吃的餐厅升级成台菜餐厅，把三杯鸡、剥皮辣椒鸡、炙烤乌鱼子、台南虾卷等传统台菜搬上菜单。

每当客人点左宗棠鸡，他总会兴致勃勃地讲起这道菜的来历；说起台南虾卷，他又会解释为什么坚持用传统猪网油包裹馅料，而不是图省事改用豆腐皮。

“有些菜做起来很麻烦。”他说，“但如果因为麻烦就没人做，慢慢地，大家也就忘了它原来的样子、原来的味道。”

在他看来，复刻一道菜，留住的不只是舌尖上的滋味，更是一代人的饮食记忆。

张敦为的餐馆明厨亮灶

一食传扬，共续两岸温情

“今年准备做10个摊位。”说起即将到来的台湾美食节，张敦为掰着手指盘算起菜单。地瓜球、大肠包小肠、花生卷冰淇淋……20多种台湾特色小吃，他希望尽可能都搬到现场。

这些年，他几乎每年都会参与台湾美食节。在他看来，美食不仅是一门生意，更是一种最自然的交流方式。“很多人认识台湾，都是从一口小吃开始的。”

除了台湾美食节，张敦为还积极参与润饼等两岸美食交流活动。活动现场，他常和大家一起包润饼、聊食材、讲做法。每当有人尝过后说“和福州的薄饼有点像”，他总会笑着解释：“很多东西名字不一样、做法有一点不一样，但往前追溯，根其实是连在一起的。”

如今，除了澳门路的台菜餐厅、三迪中心的台湾小吃店，他经营的食品工厂也持续生产台湾香肠、贡丸、虾卷等产品，不仅供应自己的门店，还销往上海等地，为餐饮品牌提供台湾风味产品。新店也正在筹备中。

在张敦为看来，一家餐厅能够服务的客人有限，但通过工厂、门店和台湾美食节，台湾味可以走得更远，也能让更多人在一张餐桌上认识彼此。“还是想让更多人吃到真正的台湾味。”他说。

说完这句话，他转身又走进了厨房。锅里的热气再次升腾，一道道台湾菜陆续出锅。对张敦为来说，把记忆里的台湾味留在福州，让更多人透过一桌台菜读懂两岸共同的饮食文化，始终是他最想做的一件事。

开栏语

记创业风雨，见梦想花开。福州，这座拥有深厚历史底蕴与现代活力的城市，正以开放的姿态、优越的环境和精准的政策支持，成为创业者心中的理想之地。

以2026年招商月暨海交会启幕和第七届海峡两岸（福州）职工“三创”大赛启动为契机，掌上福州客户端开设“创客Lab”专栏，聚焦创造、创新、创业实践者，讲述他们在榕追梦、实干兴业的鲜活故事，打造交流思想、碰撞灵感、激发创意的互动平台。