今年春节，福州餐饮市场迎来“泼天流量”。本土海鲜火锅品牌部分门店排号突破5000号，消费者拖着行李箱排队的场景刷屏互联网。就在春节前夕，我国首个预制菜国家标准征求意见稿发布，预制菜市场再度迎来增长，佛跳墙、海鲜大盆菜等预制菜成为爆款。

作为“中国水产品预制菜之都”，马尾区如何让“一盘菜”走向全国、香飘世界？近日，记者深入名成海峡水产品交易中心与预制菜加工企业一线，解锁“马尾味道”的破局密码。

海文铭预制菜产品种类丰富。叶欣童 摄

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水产锁鲜 直达餐桌

凌晨三点，位于马尾的名成海峡水产品交易中心已是人声鼎沸。据了解，福州本土海鲜火锅品牌门店里约80%的海鲜品类都是在此采购的。

“火锅店凌晨下单，我们两小时内配货到位，早上六点前就能送达门店。”交易中心相关负责人李先生说。

作为全国最具规模的水产品交易市场和远洋渔业集散地，名成海峡水产品交易中心汇聚了来自福建、浙江、山东等国内沿海产区及澳大利亚、印尼等全球多个国家和地区的海鲜珍品，年交易量突破100万吨，交易额超100亿元。

不只是水产品交易活跃，马尾的冷库库容、冷链物流配送能力均为全省领先，入选全国首批国家骨干冷链物流基地。水产品抵达码头后，能够第一时间进入冷链闭环，最大限度锁住鲜度，然后高效送达国内百姓的餐桌。

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链上发力 集群发展

马尾全国顶尖的海鲜供应链，不仅为客户提供了最坚实的原料保障，更让当地的水产品精深加工产业拥有了从“水里到车间”的无缝衔接能力。

在福建海文铭海洋科技发展有限公司的数字化车间，鲍鱼、海参等十多种食材经过精准分拣、标准化烹煮、瞬间锁鲜，化为一盅盅即食佛跳墙。

“行业两大旺季是中秋和春节，我们从去年国庆后基本没停产，一直生产到今年春节前两天，正月初八就复工了。”公司生产总监林国岗介绍，2025年公司销售额相比2024年保持两位数增长，佛跳墙等拳头产品还在春节期间多次断货。

“要做好这个行业，前端供应链必须可控。如果供应链无法有效运转，企业就无法健康发展，这也是企业选择落地马尾的原因。”林国岗说，背靠全国最大的海鲜集散地，企业能够将更多精力投入到产品研发、工艺升级、品牌打造等方面。

目前，马尾已集聚水产品预制菜上下游企业130余家，培育25家规上企业，研发预制菜产品超400种，产品销往全球。

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标准清晰 香飘世界

春节前夕，预制菜市场再度迎来增长。据某生鲜电商平台发布的数据显示，不久前年夜饭预制菜销量比增180%，各大餐饮品牌与零售商纷纷入局，推出各种成品、半成品预制年夜饭礼盒。

《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）2月6日发布，首次明确了预制菜的定义，明令禁止添加防腐剂，严限食品添加剂使用，并要求标注食材原料、加工工艺等信息，同时规定预制菜保质期最长不应超过12个月。

“这对我们这些从业很久、追求品质的企业来说，其实是好事。”海文铭生产总监林国岗坦言。早在国标制定之前，海文铭便牵头行业企业共同起草了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》。在国标征求意见过程中，公司主动联系行业协会及相关部门提出了建议。“后续，我们将继续在优化口味、拓展品类上下功夫，推出更多优质预制菜产品。”

依托强大的供应链和日趋完善的行业标准，马尾水产品预制菜产业正加速聚链成势，从集散“流量”走向精深加工“留量”。去年，马尾水产品预制菜规模以上工业企业实现产值33.64亿元，比增7.17%。“马尾味道”正沿着这条高效畅通的供应链，从闽江之畔飘向全国乃至全世界。