福州菜是闽菜的代表,闽菜有"福州菜香飘四海,食文化千古流传"之称。选料精致,刀工严密谨慎;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,预示了四大光鲜特征:一为刀工灵巧高明,寓趣于味,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比力有名的菜品如炒螺片。二为汤菜众多,变化多种多样,素有“一汤十变”之说,最有名的如佛跳墙。
五大代表菜:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。